Le blog de Sanchez sur le vin

Les caves populaires ou encore Caves du Chalet (nom également marqué sur la devanture) est un bar à vin pas très cher situé dans les Batignolles (Paris 17^ème), pas très loin de la place Clichy. L’ambiance est ici chaleureuse et mélangé. On y croise bobos en goguettes, jeunes étudiants, joueurs d’échec…

Ce qui fait l’attrait des Caves pop c’est tout d’abord un décor un brin « old school » mais très Chaleureux.

On a l’impression de remonter dans le temps et de rentrer dans un bar à vin des années 50 ou rien n’aurait changé. La mosaïque rouge sur la façade extérieure donne le ton et les vieilles tables à l’intérieur ne font que renforcer ce sentiment de nostalgie.

L’ambiance des Caves Populaires est calme l’après midi où les habitués du quartier réunis autour d’un verre de vin discutent dans la quiétude et refond le monde. Le soir c’est une autre ambiance : le lieu se transforme rapidement en « ruche », la moyenne d’âge baisse (beaucoup d’étudiants le soir) et l’ambiance y est du coup plus festive le tout sur une musique sympathique.

Autre attrait du bar à vin Les Caves Populaires, les prix. En effet, ce bar à vin n’est vraiment pas très cher expliquant sans doute le succès grandissant ce bar. A titre d’exemple, la planche de fromage est vendu 5,5€, la planche de charcuterie 6,5€ et la mixte fromage et charcuterie 11€. Des prix vraiment très intéressant et en plus c’est assez bon.

Côté vin (car Les Caves Populaires c’est avant tout un bar à vin) la sélection est correct d’un point de vue qualité mais les amateurs de grands crus devront s’abstenir. Par exemple, le bar propose un vin d’entrée de gamme dénommé « vin pop » au prix de 2,4€ le verre (7€ et 10€ pour les pichets) un tarif défiant toutes concurrences mais pour ce prix la il ne faudra pas s’attendre à un grand crus de Bordeaux !

Le bar propose évidemment d’autres types de vin : un vin du pays de Carcassonne à 18€ et un vin des Côtes de Thongue (vin du sud de la France) à 12€ (au moment ou nous avons testé ce bar).

En gros, les Caves Populaires, c’est un bar à vin très sympa qui plaira encore plus aux étudiants grâce à son offre planche et vin pas chère et où vous adorerez prendre un apéritif entre amis et le tout sans vous ruiner.

Ce qui nous a plu : les prix très doux, le côté nostalgique du bar, un rapport qualité prix tout à fait correct, la musique sympathique, la situation : dans le quartier des Batignolles à Paris

Ce qui nous a moins plu au Caves Pop : un peu trop de monde les soirs de week-end, il faut vraiment venir très tôt pour avoir de la place.

Adresse : 22 rue des Dames 75017 Paris – au croisement de la rue des Dames et de la rue Nollet – pas très loin de la place Clichy.

Téléphone : 01 53 04 08 32

Informations: le bar ferme à 1h

Nowadays, Wine bars in Paris (bar à vin in French) are very common and trendy, nevertheless some places can be disappointing (bad wine, no ambiance etc.). We have shortlisted for you our 3 preferred wine bars in Paris: 36 Corneil, L’Ivress and L’Ebéniste du vin. These 3 good places should please you.

First wine bar: the 36 Corneil in the 9th district (arrondissement) of Paris
 
This wine bar (bar à vin) is very nice and located between 2 subway stations: Cadet (line 7) and Anvers (line 2). Atmosphere is great in this place which is “simple” and cozy thanks to warm settings and notably a nice stone wall and mosaic tiles (like the typical Parisian bars in the beginning of 20th century).

Hence, 36 Corneil is an authentic Parisian wine bar with “nostalgic settings and without frills! Served food is mainly « French tapas » that is to say plates of French charcuterie and cheeses and some are more “original” (escargot etc.), food is simple but very good.

The Wine is also nice and comes mainly from the various French winegrowing regions (White and red Sancerre, Beaujolais, Loire and Bordeaux off course). Moreover, this place offers a good value for money (reasonable prices) and with the light and nice background music this place is perfect to put the world to rights with friends over a glass of wine.  

Address Le 36 Corneil: 36 de la rue Rochechouart 75009 Paris (copy paste address in Google map)
Phone number: +331 48 78 42 55
Metro / subway: Anvers (line 2) or Cadet (line 7)
Information: the name of this wine bar is not written on the building so it’s the bar opposite (across the street) to the wine merchant named Nicolas.
 
L’Ivress - 5 rue poissonnière 2nd district (arrondissement) of Paris
 
 
L’Ivress: this place is a little beat more modern and trendy than the 36 Corneil but also very convivial thanks to warm colors and stone walls. This wine bar is ideal for those seeking a cozy place to share a great bottle of wine over plates of mixed meats, charcuterie and cheeses.

Furthermore, welcome is warm as the bottles of wine. Prices are reasonable and you can also take away bottles of wine you appreciated.Wa advice to book beacause the number of clients is limited.

Address L’Ivress: 5 rue poissonnière 75002 Paris
Phone number: +331 42 21 90 26
Metro / subway: Sentier (line 3)
Information: closed on Sunday
 
L’Ebéniste du Vin : a new wine bar in the 17th district (arrondissement) of Paris at the heart of Batignolles district 
 
Open from 5 pm to 2 am, L’Ebéniste du Vin is one of our favorite places and clearly stands out from the others! Wood is very present (ébéniste means cabinetmaker) giving to the place a very convivial and war atmosphere. This wine bars offers a wide range of wines and a lots of “side dishes” like plates of charcuterie, chesses, mixed meats etc. 

Moreover, this wine bar is also a wine merchant (store adjoining the bar). In the store you can buy and find wines you loved two minutes ago at the bar and take away them. Range of spirits is also good.

To be discovered as soon as possible! You should appreciate this bar and spend long hours chatting with your friends over a nice glass of red or white wine. Each month, this bar organize themed tasting workshop to discover new wines or spirits (wine from a specific region, Whiskey…).
 
Address L’Ebéniste du Vin: 72 rue Boursault 75017 Paris
Phone number: +331 42 28 80 43
Metro / subway: Rome (ligne 2)
Information: the store (wine merchant) is open from 11 am to 2 am

Retrouvez dans cet articles nos conseils et avis sur nos 3 adresses préférées de bars à vin à Paris (voir également notre article sur Les Caves populaires ou sur Grains Nobles). 

Les bars à vin poussent à Paris comme des champignons mais il n’est pas rare d’être déçu ! Nous avons sélectionné pour vous les 3 bars à vins préférés de notre équipe :

• Le 36 Corneil
• L’Ivress
• L’Ebéniste du vin

3 bonnes adresses de bars à vin qui vont certainement vous plaire. Evidement, la liste n’est pas exhaustive alors n’hésitez pas à nous faire part de vos adresses de bars à vin préférés en laissant un commentaire.

Premier bar à vin sympa : Le 36 Corneil – 36 rue de Rochechouart Paris 9^ème

Un bar à vin très sympathique situé à mi chemin des stations Cadet (métro 7) et Anvers (métro 2). Ici l’ambiance est simple et décontractée, le décors chaleureux grâce à un beau mur en pierre et à un carrelage « mosaïque » début du 20^ème siècle.

Le 36 Corneil est donc un bar à vin sans « fioriture ». Au menu : des vins sympas (rouge, blanc etc.) surtout français de bonne qualité et des planches / assiettes de charcuterie et de fromages très franchouillardes, simple mais efficace ! Le bar Les 36 Corneil porpose également des "tapas à la française" només Canailles (nous vous conseillons la terrine de mémé). Ajoutons à cela des prix assez doux, une petite musique d’ambiance et vous obtiendrez un lieu convivial et idéal pour refaire le monde entouré de ses amis. Possibilité de privatiser une petite partie du bar à vin pour fêter un évènement par exemple.

Pour les amateurs, on vous recommande le Chénas (Beaujolais) 2009 d'Henry Fessy un vrai plaisir.

Adresse du 36 Corneil : 36 de la rue Rochechouart – Paris 9^ème (75009)

Téléphone : 01 48 78 42 55

Métro : Anvers ou Cadet

Informations : attention la façade n’indique pas le nom du bar à vin, rendez-vous donc en face du caviste Nicolas, le 36 Corneil et le bar à vin en face…

Deuxième bar à vin à Paris : L’Ivress - 5 rue poissonnière Paris 2^ème

L’ivress ? Un bar à vin au cœur du sentier, un décor un peu plus moderne que le 36 Corneil mais qui reste axé sur la simplicité et la convivialité grâce à des couleurs chaleureuses et l’omniprésence de la pierre. Tenu par des lyonnais, ce bar à vin est une bonne adresse pour tous ceux qui recherchent un lieu cosy pour partager un verre de vin entre amis autour de charcuterie et de fromage.

La sélection de vin de L’Ivress est bonne et l’accueil chaleureux. Un bar à vin de quartier où l’on aime passé du temps. Les prix sont là aussi doux et la charcuterie et le fromage de bonne qualité. Possibilité également d’acheter les bouteilles pour les emporter ainsi que des produits gastronomiques.

Nous vous conseillons vivement de réserver car le nombre de places / clients est limité. En effet, les gérants une fois le bar plein ne font plus rentrer de client afin que le lieu garde son charme et ne se transforme pas en pub.

Adresse de L’Ivress : 5 rue poissonnière – Paris 2^ème (75002)

Téléphone : 01 42 21 90 26

Métro : Sentier

Informations : attention fermé le dimanche

L’Ebéniste du vin : un nouveau bar à vin dans le 17^ème arrondissement de Paris quartier des Batignolles

Ouvert de 17h à 2h L’Ebéniste du vin est une de nos adresses coup de coeur à Paris ! Comme son nom l’indique le bois domine dans un décor ultra chaleureux et de bon goût. Situé en plein cœur du quartier des Batignolles, ce bar / cave offre une sélection de vin top et de nombreux accompagnements (planches, assiettes).

En plus, L’Ebéniste du vin a également une activité cave à vin / caviste (magasin attenant et communiquant avec le bar) où vous retrouverez les vins que vous venez de déguster ainsi qu’une sélection intéressante de Spiritueux.

Un bar à vin à découvrir d’urgence, vous adorerez y passer de longue heure tout en dégustant des breuvages sympathiques. Ce bar à vin propose également des dégustations thématiques (vin, whisky etc.).

Adresse de L’Ebéniste du vin : 72 rue Boursault – Paris 17^ème (Batignolles)

Téléphone : 01 42 28 80 43

Métro : Rome (ligne 2)

Informations : la cave à vin / caviste est ouverte de 11 h à 2 h

Voir également notre article sur le bar à vin Les Caves Populaires

Vous êtes l'heureux propriétaire de plusieurs bouteilles de vin (rouge, blanc, champagne) et vous vous demandez si votre cave est idéale pour les conserver ? Nous vous donnons dans cet article les critères et conseils qui garantiront un bon vieillissement, une bonne conservation de vos bouteilles de vin...

Sachez que la cave à vin électrique reste le meilleur moyen pour conserver vos bouteilles car elle gère seule les paramètres garants d'une bonne conservation. Attention cependant lors de l'achat aux différentes clayettes proposées car si vous avez uniquement des clayettes type Bordeaux dans votre cave à vin électrique vous aurez du mal à stocker des bouteilles de Bourgogne !

Si vous ne pouvez pas utiliser de cave à vin électrique (pas de place ou de branchements) voici quelques conseils qui vous aideront à choisir le lieu idéal ou à savoir si votre cave convient :

1/ l'obscurité est à privilégier

Privilégiez le noir total pour le stockage de vos bouteilles devin. La lumière risque d'altérer les qualités du vin. On évitera par exemple de les stocker en plein air dans la cuisine. Dans votre cave, installer une lumière de fiable intensité type sodium.  

2/ Les vibrations sont à éviter

Ne conserver pas vos bouteilles de vins dans un endroit ou il y a des fortes vibrations : par exemple une cave située au-dessus d'une ligne de métro. On évitera également de conserver les bouteilles de vin à coter d'une machine à laver (forte vibrations pendant l'essorage).

3/ La température est à contrôler

La température de la cave est un paramètre très important. Plus que la température elle même, le vin ne supporte pas les fortes amplitudes (variations) de températures. Dans l'idéal, votre cave doit avoir une température comprise en 13° et 21° avec une variation très lente.

Plus la cave est froide plus elle ralentira le vieillissement naturel. A l'inverse, une cave trop chaude accélerera la maturation du vin.

Attention de ne pas dépasser les 21° l'été ou descendre sous les 7° l'hiver.

4/ Les odeurs sont à fuir

Les odeurs sont les pires ennemis du vin ! On évitera de conserver le vin à proximité d'essence ou de pots de peintures (la peinture peut ruiner une bouteille très rapidement), Globalement tous les produits avec des solvants (colles, mastique etc.) sont à éviter.Enfin, on évitera pour les même raisons de laisser les bouteilles de vin dans des cartons.

4/ L'aération doit être maîtrisée

La cave ou le lieux de stockage doit être correctement ventilé sans quoi les odeurs de renfermées risquent d'altérer le vin. Enfin, le manque d'aération permet aux moissisures de se dévelloper et d'attaquer au final vos bouchons de liège. 

5/ L'humidité est à surveiller

L'humidité doit être comprise entre 70-80%. L'humidité est importante pour la conservation du vin et notamment pour le bouchon : en dessous de 50% d'humidité le bouchon risque de se rétracter et de ne plus assurer sont rôle protecteur. Au-dessus de 80% d'humidité, l'étiquette de la bouteille risque de moisir tout comme le bouchon mais il faut mieux une cave trop humide que trop sèche. 

5/ Les bouteilles doivent être rangées à l'horizontal et non debout !

Le bouchon doit toujours être en contact avec le vin au risque d'annuler l'effet protecteur du bouchon de liège.

6/ Choisir le bouchon de vin le plus adapté

Chaque type de bouichon de vin (liège, synthétique plastique ou capsule à vis) à des vantageso u des inconvénioents. Vous pouvez lire notre article consacré aux différents types de bouchons, leurs avantages et leurs défauts.

Voilà vous devriez être maintenant en mesure de choisir un lieu idéal pour conserver votre vin.

Sachez que des thermomètre électrique de cave existe et sont de précieux atouts : il donne en direct la température de votre cave ainsi que son taux d'humidité tout en enregistrant les valeurs records.

Avec cet instrument vous saurez rapidement si votre cave est idéal pour la conservation du vin ! Vous trouverez cet appareil de la marque L'Atelier du Vin au BHV au prix de 18€ (prix constaté le 23/12/2011).

Vous ne savez pas comment choisir une bouteille de champagne ? Sachez que l’étiquette elle-même est porteuse de précieuses informations. En effet, une étiquette de champagne, pour les non initiés, comporte tout un tas d’informations difficiles à décrypter : extra-sec,  sec, brut ? MA, ND, RC, Millésimé ? Mais très utiles pour choisir !

Le but de cet article est de vous donner la définition de ces différents éléments pour faciliter votre choix.

Le dosage

Première indication clef est le « dosage » du champagne. Vous trouverez 6 grandes désignations de champagne qui sont liées à la teneur en sucre qui va dépendre de la liqueur d’expédition ajouté au champagne après dégorgement. Cette indication est importante notamment pour savoir à quel moment du repas servir ces différents champagnes.

Le zéro dosage ou brut nature : aucune addition de sucre n’a été effectué, le dosage final en sucre est inférieur à 3 grammes / L. Pureté et fraicheur sont généralement au rendez-vous.

Extra brut : teneur en sucre moins de 6 grammes par litre. Une catégorie certes peu méconnu mais qui progresse d’années en années. Les aficionados aiment sa « vivacité » et à la grande fraicheur du champagne Extra brut, idéal à l’apéritif.

Brut : catégorie la plus connu et la plus appréciée du grand public, les champagnes brut ont une teneur en sucre de moins de 15 grammes par litre.Peut être consommaer à l'apéritif ou au cours d'un repas.

Extra dry ou extra sec : entre 12 grammes et 20 grammes de sucre par litre, un peu plus doux que le brut.

Champagne Dry ou sec : entre 17 et 35 grammes de sucre résiduel. Un champagne encore plus doux qui accompagnera les desserts.

Champagne demi-sec : entre 33 et 50 grammes de sucre.

Champagne doux : plus de 50 grammes de sucre par litre (attention champagne très sucré).

Les assemblages ou mono-cépage particuliers

Vous trouverez également des mentions comme Blanc de blancs ou Rosée. Ce sont en réalité des assemblages dit « non traditionnels ». En effet, l’assemblage traditionnel mélange les cépages et les années (sauf les millésimés) ce qui n’est pas le cas des champagnes suivants :

Le champagne Blanc de noirs : champagne basé sur du pinot noir ou meunier donc uniquement des raisins noirs. Leur principale caractéristique ? La puissance et des aromes complexes.

Le champagne Blanc de blancs est un champagne mono-cépage (uniquement du chardonnay). Ces champagnes sont souvent très élégants, fin et frais.

Le champagne rosée : assemblage de vin rouge de champagne et de vin blanc ou grâce au tanin contenue dans la peau des raisons rouges. C’est généralement un vin « plaisir » qui accompagnera à merveille tout un repas.

Les millésimés

Assemble issue de vin d’une même année sélectionné pour leur typicité, leur qualité etc.

Les catégories professionnelles

Sur chaque étiquette de champagne vous trouverez difficilement deux lettres :

SR : société de récoltants. Il s’agit de vignerons qui se sont regroupé pour élaborer et vendre ensemble leur champagne.

RM : récoltant manipulant. Le vigneron fait tout lui-même : vinification à partir de ses seuls vignes, commercialisation.

NM : Négociant manipulant. Maison de champagne qui commercialise et réalise son champagne mais à partir de raisins d’autres exploitations (entièrement ou pour une partie seulement).

CM : coopérative de manipulation. Comme son nom l’indique c’est une coopérative qui commercialise du champagne issue du raisin de ses adhérents.

RC : récoltant coopérateur. Le vigneron amène son raisin à la coopérative qui va élaborer le champagne puis lui rendre déjà embouteillé.

MA : marque d’acheteur ou auxiliaire. Un commerçant (type carrefour) demande à un vigneron d’apposer sa propre marque sur les bouteilles.

ND : négociant distributeur. Le négociant achète des bouteilles puis appose sa marque dessus.

Sachez que ces lettres ne présage aucunement de la qualité du champagne. On fera seulement attention aux champagnes MA qui sont souvent décevant (champagne de la grande distribution).

Les meilleurs rapports qualité prix se trouvent généralement dans les mentions SR, NM, RC ou RM.